Hallo Jonas,

das hört sich nach einem tollen Projekt an.

Mein Rat wäre noch das Vorhaben in Karosserie und Technik aufzuteilen.
Sprich, dem einen liegen Karosseriearbeiten mehr, dem anderen die Technik.
Überlegt Euch vorher wie ihr dazu steht und sucht das Objekt entsprechend aus.

Für mich persönlich z.B. wäre eine gute Karosseriesubstanz mit möglichst wenig Rost das allerwichtigste. Fehlende Zierteile kann man gebraucht kaufen, oder man kauft sich noch ein Schlachtauto dazu.
Motoren und Technikteile kann man austauschen.
Nur die Karosse - die muss man sanieren, da führt kein Weg drum rum.

Richtig ist auch dass das bessere Auto immer der bessere Kauf ist.
Aber eine Restauration ist ja auch ein Projekt das Spaß macht und erfüllt, wenn man die nötige Zeit, Energie und Mittel hat.