Hallo,
hatte ein ähnliches Problem im E28.
Wurde dann auch mit und mit schlimmer.
Hab dann auch etwas länger dran gesucht.
Laufleistung der Bremse ca. 5000km
Letztlich habe ich die Scheiben auf die Drehbank gespannt und mal auf Schlag geprüft.
Da war ein Verzug von ca. 0,1mm zu sehen.
Das hat gereicht, beim Bremsen zwischen 120-80 Km/h das Lenkrad sehr unruhig werden zu lassen.
Je Seite ca.0,15mm abgedreht.
Und schon geht es besser.

Vermutung:
Die Scheiben haben innere Spannungen, die sich nach einer gewissen Fahrzeit (erwärmen/abkühlen)
dann in Verzug der Scheibe zeigen.

Grüße aus dem Oberbergischen